AeroPress blues 爱乐压二三事

题记:毕业很久,题记这种骗字数的文体几乎消失不见,我却有点怀念它。
本文将采用接地气的知乎体(问答体)形式自说自话。

问:你为什么要买爱乐压(AeroPress)?

买了它大概有三个多月了,知道爱乐压的这种咖啡器具则有两三年了吧,可见我不算是一个赶潮流的人。爱乐压如今已经发展到第四代了,买新不买旧,如今二百出头就可以到手啦。

去年(2015)双十一的时候,买了一批手冲咖啡用具:手冲壶, 陶瓷滤杯,电子秤,温度计,分享壶,手摇磨,法压壶……当时也考虑要不要入一个爱乐压,记得当时的售价大概是三百多,想了一下(看了一下钱包)没买。装备到手之后,先是细细抚摸,爱不释手。当时没有热水壶,就用炒菜的大勺烧水,从没看过手冲咖啡视频的我凭借初中化学经验放置干燥的滤纸(正确做法是要先将滤纸润湿,使滤纸与滤杯贴合)、倒粉、注水(正确做法是咖啡粉要放平,中间戳一个小坑,一开始只注一点水焖蒸一小会,再以稳定的水流一圈圈地注水,另注水速度与过滤速度基本相等)……一杯用手操作加水的手冲咖啡就完成了。这样喝了没几次,懒劲克服了咖啡因,再加上搬家,这些器具装盒尘封好几个月,直到买了电热水壶和爱乐压,才慢慢地又操练起来,

问:已经有了滤杯和法压壶,为什么还是想要爱乐压呢?

效率和味道的综合考量。

速溶咖啡的做法——速溶咖啡粉加热水,简单之外确有很大的缺点。咖啡豆一旦研磨为粉,其风味将迅速损失掉,速溶咖啡的香味多半是来自添加剂而非咖啡本身。再者,里面添加剂对身体也无益处。

自己购买咖啡豆研磨冲泡,好处是:

  • 可以喝到各种咖啡豆原本的风味,产地、品种、处理方法、烘焙程度,带来无数种可能。
  • 咖啡种植一般是不允许使用农药的,甚至很多地方是要靠纯人工种植、采摘、筛选、水洗或日晒、装袋等等。从采摘到烘焙完成的咖啡豆,品质都是可以保证的,无人工添加剂。

当然,伴随着好味道,磨豆、冲泡和咖啡渣的处理就交到了你自己的手上。尤其是冲泡和咖啡渣的处理,与冲泡器具息息相关。

比如,用法压壶的话,冲泡之后咖啡渣被压在壶底、滤网上也沾一些,想喝下一杯先得冲洗,而且冲洗起来就不太方便(一看法国人就不常喝咖啡,只有喝的频次较低且对咖啡品质要求不高,才会发明这样的壶吧)。手冲咖啡效率也不行,当然,口味至上的话,它是蛮不错的选择(所以你看日本人虽然做事比较慢,但从结果看干得还不错,而且冲泡过程也是蛮好看)。

爱乐压的则方便了很多!它结构上类似一个大大的注射器,具体用法下面会说,关键是每次用完只需要把塑料滤网拧下来,一推中心杆,咖啡渣就算是清理完毕,真有效率(用爱乐压高效地做一杯美式,实乃明智之选,美国人做的东西不好看,但效率还真不错)。

爱乐压的技巧有哪些?

  • 粉磨得要适中。粉的粗细,会直接影响萃取的效果即咖啡的口味。
  • 爱乐压要配合一个大小合适的杯子。事实上,不是所有的杯子都适合爱乐压的大小,有一个合适大小的杯子会令使用过程比较稳定。
  • 小心烫伤。爱乐压压到最底下的时候,可能会有少量很烫的气体喷溅。说是喷溅,主要是从爱乐压的塑料滤网连接处的小孔漏出来的,压到最底下的时候稍微注意一下,不要被热气烫到。
  • 想像很重要。我觉得爱乐压的精髓在于玩法多样,每个人都可以试着冲出自己喜欢的味道。
2016-11-11 12:40 214
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